Bi morali testenine po kuhanju sprati? Kuhar Barille končno razrešil dilemo

Čeprav za kuhanje testenin na prvi pogled ni treba veliko več kot zavreti vodo v loncu, pa ljubitelji testenin vedo, da na okus testenin vpliva veliko dejavnikov. Eno najbolj spornih vprašanj pa še vedno ostaja, ali je treba testenine po kuhanju sprati pod vodo ali ne.

Portal EatingWell se je za odgovor obrnil na Lorenza Bonija, izvršnega chefa družbe Barilla America. Boni je brez omahovanja povedal: "Splakovanja testenin nikoli ne priporočam."

Pojasnil je, da naj bi navada splakovanja testenin izvirala iz časa, ko je bilo veliko testenin na trgu slabše kakovosti, narejenih iz mešanic mehke in trde pšenice, kar jih je naredilo zelo škrobnate. Posledično so se hitro prekuhale in zlepile, splakovanje pa je ustavilo proces kuhanja in preprečilo sprijemanje testenin.

Pri kakovostnejših testeninah iz stoodstotne trde durum pšenice te težave ni in jih zato ne bi smeli splakovati.

Zakaj ne?

Po Bonijevih besedah za to obstajata dva ključna razloga. Oba sta povezana s škrobnatim ostankom, ki ga testenine med kuhanjem posrkajo iz vode.

Ta škrob testeninam daje njihov oreškast, žitni okus in tudi zlato barvo. Če jih splaknete, bodo to lastnost izgubile.

Škrob bo medtem obdal testenine in na koncu pomagal, da se omaka nanje lepo oprime, rezultat pa bo povezana jed, polna okusa. Kuhar tako svetuje, da jih zgolj odcedite in takoj zamešajte v omako. Če želite še bolj svilnato konsistenco omake in boljši oprijem na testenine, prihranite skodelico vode od kuhanja testenin in jo dodajte omaki.

Če testenin ne boste takoj zamešali v kakšno omako, lahko preprečite, da bi se sprijele tako, da jih preprosto pokapljate z žlico oljčnega olja. To je najbolje storiti tudi, če jih nameravate pozneje shraniti v hladilniku.

Za spiranje ni razloga niti pri pripravi hladnih testeninskih jedi, na primer testeninskih solat. Namesto tega Boni priporoča, da testenine dobro odcedite, pokapljate z žlico oljčnega olja in jih razporedite po pekaču, da se ohladijo. Ko se testenine ohladijo, jih zmešajte z izbranimi sestavinami in shranite v nepredušni posodi v hladilniku, še navaja EatingWell.